재료(2인분)
꽃게 3마리(작은 것), 양파즙 2큰술, 녹말가루 1/2컵, 소금, 후추
소스 및 양념장
마른고추 4개, 양파 1/2개, 실파 4뿌리, 마늘 4쪽, 생강 1톨, 육수 1/4컵, 간장 2큰술, 식초
2큰술, 설탕 2큰술, 조미술 2큰술, 후추, 참기름
만들기
1. 꽃게 손질하기
싱싱한 꽃게를 솔로 잘 비벼 씻어, 등딱지를 떼어내고 몸통에 붙어 있는 아가미 등의
내장을 손질하여 먹기 좋은 크기로 작게 토막을 낸다.
2. 꽃게 밑간하기
손질한 꽃게를 다시 씻어 물기를 빼고 양파즙, 소금,
후추로 밑간한다.
3. 녹말가루 묻혀 튀기기
밑간해 둔 꽃게에 녹말가루를 넣어 가볍게 버무려 180℃온도의 튀김기름에 넣어 바삭하게
튀겨낸다. 두 범 튀기면 더욱 바삭해진다.
4. 소스 양념 만들기
마른고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어내고, 양파는 길이로 가늘게
썬다. 실파는 깨끗이 손질하여 가지런히 놓고 4cm 길이로 썬다. 마늘, 생강은 편으로 썬다.
5. 양념 소스 만들기
육수에 간장,
식초, 설탕, 조미술을 넣고 후추, 참기름을 넣어 양념 소스를 만든다.
6. 소스에 넣고 끓이기
기름을 넉넉히 두른 팬에 마늘,
생강, 마른고추를 넣어 볶다가 양념 소스를 넣어 한소끔 끓으면 손질해 둔 양파, 실파를 넣어 잘 섞고 튀겨낸 꽃게를 넣어 재빨 리 버무린다.
Cooking Point
두 번 튀기면 바삭해진다.
꽃게는 너무 크지 않은 싱싱한 것으로 준비하여 등딱지를 떼내고 속살이 부서지지
않게 다 루어서 먹기 좋은 크기로 적당하게 토막을 낸 후, 녹말가루를 묻혀 튀긴다. 한 번 튀겨낸 다음 기름을 빼고 다시 한 번 튀기면
바삭해져서 뼈째 먹을 수 있다.
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