오이 4개, 식초·설탕 1/2컵씩, 물 1/4컵, 굵은 소금 3큰술, 생강 1개, 마른 고추(작은 것) 4개, 팔각 1개, 고추기름 2½큰술 1. 밀대로 두드려 자연스럽게 오이를 찢는다 : 오이를 3등분해 밀대로 가볍게 두세 번 내리친다. 오이가 납작해지며 갈라지면 먹기 좋은 크기로 손으로 쭉쭉 뜯는다. 2. 소금에 절여둬라 : 큰 볼에 찢은 오이를 담고 소금을 뿌려 30분 정도 절인 다음 오이의 물기를 꼭 짜둔다. 3. 촛물에 설탕 넣고 끓여 식힌다 : 냄비에 식초와 설탕, 물을 넣어 잠깐 끓이고 그동안 마른 고추와 편으로 썬 생강을 준비한다. 냄비에 촛물을 끓일 때는 타지 않도록 수저로 가볍게 저어주도록. 4. 오이에 촛물 붓고 고추기름도 넣는다 : 밀폐 용기에 절인 오이를 담고 ③의 생강편, 마른 고추, 팔각을 얹은 다음 식힌 촛물을 부어라. 여기에 고추기름을 2큰술 고루 뿌려 뚜껑을 덮고 1~2시간 정도 실온에 뒀다 냉장고에 차게 두면 된다.