한번 만들어두면,
보존을 오래 할수도 있고...

드시고 싶을때 원액에 물을 타서 먹으면...

더위가 다가도록 먹을 수 있어 편리하답니다.

◈ 메밀 장국(소바 쯔유)




멸치 30그램, 다시마 30그램, 건표고 30그램, 온수 3 컵을 넣고 12시간 이상 불려 놓습니다.

저는 저녁에 자기 전에 담구고 아침에 조리를 하였답니다.

음... 저는 평소에는 다시용 멸치를 사용하였는데,
이 번에는 밴댕이 말린것을 사용해 보았습니다.

위에 사진을 밤새 불려 놓은 상태입니다.


tip: 멸치는 응가를 빼고, 기름을 두루지 않고 약한 불에서 살짝 볶아줍니다.
     (비린내가 나지 않고 더 구수한 국물이 우러 나온답니다.)

     다시마는 흰가루를 젖은 헹주로 닦아서 준비 합니다.




부재료로 청주 , 미림, 간장,가다랑어, 설탕, 훈다시를 준비 합니다.




불린 재료를 끓여줍니다.

끓기 시작하면, 표고버섯을 제외한 나머지를 건져내고,

건져내고, 간장 미림, 정종을 넣고 5분정도 끓여줍니다.




5분 정도 끓은 후에 가다랑어를 넣고 3분정도를 더 끓여 줍니다.




다 끓으면 면보자기(베보자기)를 받치고 찌꺼기를 걸러 줍니다.




훈다시와 설탕을 넣고 1분정도를 끌혀 줍니다.




끓으려고 할때 일어나는 거품은 걷어내시고....
불을 끈뒤에 식혀 주시면 됩니다.



 
식은 뒤에 냉장고에 넣어 두시고 드시면 됩니다.

다 식어서 계량을 해보니 1.2리터가 조금 안되는 양이 나왔네요~


아래는 레시피를 정리하여 다시 적어 보았습니다.

참고하시어 맛있게 만들어 드시기 바랍니다. ^0^

맛짱~!!!

▶ 메밀국수국물원액 만들기(쯔유제조)

재료

멸치30그램,다시마 30그램,건표고 30그램,온수 3 컵,간장 2 컵,미림 4컵,
정종1컵설탕 2스픈,훈다시 3스푼

만드는 방법

              1. 멸치,다시마,건표고,온수를 12시간 재어 두었다가 끓인다.
              2. 끓기 시작하면 표고를 제외한 나머지는 건져낸다.

              3. 1에 준비된 간장,미림,정종을 넣고 5분정도 끓인다.

              4. 3에 가다랭이 60그램을 넣고, 3분정도를 끓여준뒤에 거즈나 면보에 걸러낸다.

              5. 4에 설탕, 훈다시를 넣고 1분간 끓여준다

▶ 원액국수국물 1컵이 3~4인인기준이고,
개인의 입맛에 따라 물3~4컵을 섞어서 드시면 됩니다.