1.요식업소의 위치
음식점의 위치는 하루 종일 그늘이 지는 북향이나 오후의 강한 햇빛이 드는 서향은 피하는 것이 좋으며, 버스정류소 주변이나 지하철역 등 사람들의 유동이 많은 곳이 유리하다. 또한 젊은이들이 많이 모이는 학교주변이나 변화가, 샐러리맨들의 집합소인 오피스 타운도 좋다.
자동차문화가 정착되어 가는 요즘에는 많은 차를 주차할 수 있는 주차시설이 필수적인데 부동산 가격의 엄청난 앙등으로 해결이 쉬운 것이 아니나 주변의 유료, 무료 주차장을 최대한 활용하는 지혜가 있다면 의외로 간단한 문제이다.

2.요식업소의 외부계획
입구는 누가 보더라도 깔끔하고 신선함을 확보하는 것이 중요하다. 야간주류업소의 야릇한 분위기와는 당연히 달라야 한다. 또한 간판은 사람들의 시선이 자연스럽게 머무는 곳에 위치하여야 한다. 특히 음식점의 외부는 한눈에 알아보기 쉽도록, 예를 들어 맥도널드의 굵은 라인으로 디자인된 ‘M’자 로고 타입이나 캔터기 프라이드치킨의 인자한 할아버지 형상의 마스코드 등의 캐릭터 설정 등과 같이 업소 고유의 독특한 모양과 색상을 잘 나타낼 수 있다면 더없이 좋다.

3.음식점의 동선
음식점은 사람의 왕래가 많은 곳이며, 이에 떠라 고객들의 원활한 흐름을 꾀하기 위하여 서빙 공간구성은 무엇보다 중요하다. 일반적으로 동선을 분류하면 고객동선, 종업원동선, 식품반입동선으로 나눌 수 있다. 셀프서비스를 주로 하는 패스트푸드 점에 있어서의 고객동선은 업소에 고객이 입장하고 주문을 하여 식사 후 퇴장하기까지의 과정에 서로의 부딪침이 적은 동선을 감안하여야 하며, 주문 서빙업소는 종업원들이 음식이 고객에게 전달되기까지의 최단거리의 원활한 동선을 고려하여 불필요한 체력소모를 줄인다.

4. 내부배치계획
기능적으로 입구, 배식선반, 홀, 주방, 전화박스, 냉난방기기 등으로 나눌 수 있다. 입구는 유동인구가 많은 도로에 접하는 것이 유리하며 주차시설이 있을 경우 주차장에서 직접 통하는 입구도 중요하다. 홀은 충분한 인원을 수용할 수 있는 공간을 확보하여야 하며, 업장의 중심부보다 벽이나 창을 배경 삼는 것이 유리하고 분산형보다 집중형이 업소의 관리가 수월하다. 주방은 햇볕이 많은 창가를 피하고 상?하수 설비를 고려하며 통풍이 잘되는 곳이라야 하며 식품의 반입을 위한 외부 통로가 있으면 유리하다. 또한 주방은 홀 전체를 둘러 볼 수 있는 공간에 위치하여 주문고객의 대기상태를 중간 중간 확인해 가며 조리 및 배식에 참고할 수 있으면 좋다. 공중전화박스는 고객들의 출입이 빈번한 곳으로 홀에 인접하되 소음이 적도록 조치하고 에어컨, 히터 등은 바람의 방향이 입구와 반대되게 설치하여 열가동 효율을 높여야 한다.

5. 식탁배치 방법
식탁의 종류는 크게 붙박이와 이동형이 있는데 가스 등의 열기구를 이용하는 식당이 아니라면 일반적으로 내방고객의 변동 인원수를 고려한 이동형 식탁이 무난하다. 식탁의 배치방법은 홀의 공간이 넓을 경우에는 4인석의 식탁을 일률적으로 배치하며, 단순함을 배제하기 위하여 바닥에 다양한 변형을 주는데 이때에는 업주의 자율에 의하되 미관을 최대한 고려한다. 그러나 홀의 공간이 좁을 경우에는 간이 바 형식이나 대형테이블에 의자를 늘어놓아 공간의 여유를 주기도 한다. 식탁의 크기는 2인석일 경우 폭이 50cm～70cm 정도로 하며 4인석일 경우 70cm～90cm, 원탁일 경우 지름이 70cm～80cm, 높이는 70cm～75cm로 하는 것이 적당하다. 의자의 경우 쿠션이 적은 것으로 하며 바닥에서 쿠션까지의 높이는 45cm정도가 적당하다. 바 형식의 높은 식탁일 경우 식탁의 높이는 90cm정도, 의자의 높이는 70cm정도가 적당하다.

6.음식점의 조명 및 색채
음식점의 조명과 색채는 주 고객층의 연령과 취향이 고려 대상이나 음식점은 밝고 편안한 색상의 인테리어가 주조를 이루므로 맑고 연한색이 좋으며 광량이 풍부한 메탈 하이라이트 계통의 전구를 사용하여 밝고 온화한 분위기를 표현하는 것이 무난하다. 업장내외 조도는 400lux～500lux 정도가 적당하며 화장실을 제외한 통로부분도 평균조도를 확보하여 전체업장의 분위기를 밝고 명랑하게 느낄 수 있게 한다. 전체적인 색채로는 백색이나 아이보리 계통이 많이 쓰이며 그것에 대한 단조로움을 줄이기 위해 강한 원색의 포인트를 가미하여 연출하는 것이 보통이다. 일반적으로 한색 계통의 중간 채도의 배경 색에 난색 계통의 색이 어우러진 담채도는 음식의 맛을 돋우는 색채가 된다.