와인에 대한 10가지 상식 1. 어떤 와인이 좋은 와인입니까? 이 질문은 아마도 가게에 온 손님들이 가장 많이 하는 질문일 것입니다. 손님들이 이 질문을 하면 그것은 결국 " 좋은 와인 좀 골라 주세요." 하는 뜻이며, 이때 상인은 다음과 같은 질문으로 되받습니다. "레드 와인을 좋아하세요, 화이트 와인을 좋아하세요?" "값은 어느 정도로 생각하세요?" "요리하고 같이 드실 겁니까?" 와인 상점 어디를 가도 수백 종류의 고급 와인을 볼 수 있습니다. 20~30년 전엔 그렇게 흔하지 않았지만 포도 재배 기술과 와인 제조 기술이 급격히 발달하면서 이제는(특히 미국과 같이 경쟁력 있는 시장의 상점에는) 질이 낮은 와인은 거의 없습니다. 그렇다고 나머지 모든 와인을 좋아해야 한다는 것은 아닙니다. 사람마다 입맛이 다르다는 사실은 어쩔 수 없습니다. 입맛에 딱 맞는 와인을 마시고 싶다면 당신은 먼저 당신의 입맛에 맞는 와인이 어떤 성질을 갖고 있는지 알아두어야 합니다. 2. 이 와인은 언제 마셔야 하죠? 이 질문 또한 와인 상인들이 흔히 듣는 질문입니다. 와인 사는 것을 음료수가 아닌 비싸고 특별한 물건을 사는 것처럼 생각하는 사람들에게 이 대답은 아주 실망스러울 것입니다. "아무때나요." 대부분의 와인은 사서 즉시 마실 수 있습니다. 어떤 와인은 1년 정도 묵히면 맛이 변하는 것도 있습니다. 하지만 특별히 세심하고 경험 많은 시음가가 아닌 이상 맛이 변했다는 것을 느낄 만큼 변하지는 않습니다. 3. 와인을 마시면 살이 찔까? 와인 한 잔은 85%의 물과 12%의 에틸 알코올, 그리고 소량의 주석산과 기타 다른 물질로 구성되어 있습니다. 지방은 전혀 없습니다. 4온스의 화이트 와인은 104칼로리 정도, 4온스의 레드 와인은 110칼로리 정도의 열량을 냅니다. 달콤한 와인은 당도에 따라 칼로리가 10% 정도 더 많습니다. 알코올 도수가 높은 와인은 알코올 성분 때문에 칼로리가 더 높습니다.와인에는 비타민 B와 요오드, 철, 마그네슘, 아연, 구리, 칼슘, 인 같은 광물질이 들어 있습니다. 4. 어느 해에 생산된 와인을 사야 합니까? 와인 상점에서 볼 수 있는 와인은 수확 연도가 같은 것이 대부분입니다. 그것도 최근에 생산된 것들로 말이죠. 대부분의 와인 양조장은 수확 연도가 오래된 와인의 재고가 떨어지기 전에는 수확 연도가 얼마되지 않은 와인을 내놓지 않습니다. 마찬가지로 도매상들도 오래된 와인이 다 팔려야 새 와인을 내놓습니다. 물론 소매상들도 마찬가지입니다. 화이트 와인의 경우 최근에 생산됐다는 것은 9개월쯤 전(숙성시키지 않고 바로 마시는 와인의 경우)이나 최고 3년 전에 수확한 포도로 담근 와인을 말하는 것이고, 레드 와인의 경우는 약 1년에서 4년 전에 생산된 포도로 만든 와인을 가리킵니다. 특별하게 재배한 포도로 만든 보르도 레드 와인은 예외라고 할 수 있습니다. 대부분의 와인 상점에 가 보면 이런 종류의 와인은 생산 연도가 각기 다른 것들로 모두 준비되어 있습니다. 버건디나 바롤로, 또는 론 와인처럼 상등품 와인들은 여러 다른 수확연도산이 구비되어 있지만, 가끔 생산량이 적거나 모두 팔려 나간 경우 구하지 못할 수도 있습니다. 리오하 레드 와인이나 끼안티 클라시코는 각각의 수확 연도산을 구할 수 있을 것처럼 보입니다. 하지만 라벨을 주의깊게 읽어 보면 생산 연도는 하나인 리오하 와인이 어느 경우에는 크리안자(2년 묵힌 와인)가 되고, 어떤 경우에는 리제르바(3년 묵힌 와인)가 되고, 또 어떤 경우네는 그랑 리제르바(5년 묵힌 와인)가 되기도 한다는 것을 알 수 있습니다. 결국 이들은 생산 연도가 다른 같은 종류의 와인이 아니라, 종류가 다른 와인인 것입니다. 끼안티도 논 리제르바(Non Reserba) 종류와 리제르바 종류로 따로 구할 수 있습니다.대개 당신이 사려고 하는 와인의 생산 연도는 가장 최근에 생산된 것을 의미합니다. 5. 이 와인은 어떤 포도로 만듭니까? 오늘날 대부분의 와인은 어떤 포도로 만들었는지 라벨에 표시되어 있습니다. 포도 이름 자체가 와인의 이름이 되는 경우도 있습니다. 몇 종류의 포도를 혼합한 일부 전통적인 유럽 와인에는 이런 정보가 없습니다. 그 이유는 첫째 와인 제조업자들이 생산지 이름이 포도보다 중요하다고 생각하기 때문이고, 둘째 그들이 사용하는 포도의 이름은 그 포도가 재배되는 지역의 사람들만 알고 있기 때문입니다. 6. 아황산염이 들어 있지 않은 와인이 있습니까? 와인이 발효하면 아황산 가스가 자연적으로 발생합니다. 아황산 가스는 빵이나 과자, 맥주와 같이 발효된 음식물에도 자연적으로 존재합니다. 여러 종류의 유황 물질은 보통 포장된 음식물의 방부제로 사용됩니다. 와인 제조업자들은 아황산 가스가 와인을 안정시키는 역할을 하기 때문에 와인을 제조하는 여러 과정에서 이 가스를 이용합니다. 이렇게 해서 와인이 식초가 되는 것을 막고 산소에 노출되면서 변하는 것을 막습니다. 또한 아황산 가스는 와인의 맛을 유지시켜 줍니다. 유황은 로마 시대 이후 와인을 만들 때 없어서는 안 되는 중요한 물질입니다. 아황산 가스를 사용하지 않는 와인 제조업자는 거의 없습니다. 대부분의 제조업자들은 자신의 와인이 병으로 포장된 다음, 변하거나 보존기간이 줄어들지도 모른다는 우려에서 아황산 가스를 사용합니다. 지역에 따라 다르겠지만 와인상점에 가보면 유황 물질이 적게 함유되어 있기 때문에 라벨에 '유황이 들어 있음'이라는 문구가 없는 와인도 볼 수 있습니다. 아황산염이 적게 들어 있는 와인을 마시려면 달지 않은 레드 와인을 선택하십시오. 그 다음으로 쓴맛의 화이트 와인을 선택하십시오. 단맛의 와인은 아황산염을 가장 많이 함유하고 있습니다. 7. 유기적인 와인이 있습니까? 예, 있습니다. 유기적이라는 말의 의미가 무엇이냐에 따라 다를 수는 있지만 말입니다. 이 말이 유기적인 농법으로 재배한 포도로 만든 와인을 의미한다면, 현재 그런 종류의 와인은 열 가지 정도 됩니다. 점점 더 많은 와인 제조업자들이 화학비료, 제초약과 살충제를 쓰는 대신 퇴비와 자연적인 제초약을 사용하고(이것은 점진적인 작업으로 하루 아침에 이루어질 수 있는 것은 아닙니다) 땅속 미생물의 활동을 회복시키려고 노력함으로써 자신의 포도를 유기적인 방법으로 재배하고 있습니다. 버짐병이나 부패에 대한 걱정이 없는 캘리포니아 같은 건조기후지역에서 특히 유기농법(종종 Sustainable Viticulture라고도 합니다)에 의한 포도 재배에 많은 관심을 보이고 있습니다. 그러나 유기 농법에 의해 포도를 재배하는 여러 포도 농장들이 공식적으로 인정을 받고 있는 것은 아닙니다. 유기적인 와인 제조란 일반적으로 화학 약품을 사용하지 않고 유기 농법으로 재배한 포도로 와인을 만드는 것을 의미합니다. 그래서 유기적인 와인이라는 용어를 사용할 때는 아황산염을 사용하지 않고 와인을 만드는 제조업자들에 한정되어 사용되었습니다. 아주 극소수의 사람들에게만 사용되었던 것입니다. 미국 연방 자문기구인 국립유기 표준청(National Organic Standards Board)은 최근 유기적인 와인에 포함된 아황산염 기준치를 상당히 높이기로 결정했습니다. 이 정도면 여러 와인 제조업체를 유기적이라고 부를 수 있을 것입니다. 하지만 국립유기표준청의 결정은 최종적인 것은 아닙니다. 8. 새 오크통이라는 것이 무엇입니까? 와인에 대한 글을 많이 읽지 않았더라도 여러 와인 제조업자들이 자의 와인을 위해 새 오크통을 쓰고 이것을 자랑스럽게 여긴다는 것을 알 수 있습니다. 오크통은 와인 제조업자들이 자신들의 뛰어난 화이트 와인과 레드 와인을 발효시키고 숙성시키기 위해 사용하는 60갤런들이 참나무 술통을 말합니다(보통 프랑스산 참나무를 쓰지만, 미국 참나무를 쓰기도 합니다). 와인의 맛에 영향을 주는, 술통 자체에서 나는 참나무 향과 맛, 그리고 탄닌산의 양으로 그 술통을 얼마나 사용했는지 알 수 있습니다. 유럽 어느 지역의 와인 제조업자들은 전통적으로 오크 캐스크(배럴보다 몇 배큼)나 커다란 오크 배럴을 20년 이상 교체하지 않고 사용합니다. 몇 년 지나면 캐스크나 배럴의 안쪽이 와인에서 나온 투명한 산 침전물로 덮이게 됩니다. 그때부터 그 오크통은 새로 넣는 어느 와인과도 맞지 않습니다. 이런 오크통은 늙은 오크(Old Oak)라고 부릅니다. 오크통을 사용하는 대부분의 와인 제조업자들은 3~4번 사용한 다음 새것으로 바꿉니다. 한번에 큰돈이 들어가는 것을 막기 위해, 와인 제조업자들은 매년 전체 오크통의 20%만 교체합니다. 그래서 이들 오크통은 20%가 완전한 새것이고 20%는 1년 된 것이고 20%는 2년 된 것이고 하는 식이됩니다(대부분의 화이트 와인은 새 오크통에서 나는 참나무 향의 영향을 많이 받기 때문에 아주 새것보다는 몇 번 사용한 오크통을 쓰는 것이 좋습니다). 와인 제조업자가 매년 자신의 오크통을 20%씩 교체한다면 그는 5년 주기로 전체 오크통을 교체하는 꼴이 됩니다. 매년 3분의 1씩 교체한다면 3년 주기로 전체를 교체하는 셈이 되겠지요. 9. 와인 전문가란 어떤 사람입니까? 와인 전문가는 일반적으로 와인에 대해(포도 재배와 와인 양조를 포함해), 그리고 전세계의 다양한 와인에 대해 수준 높은 지식을 갖고 있는 사람입니다. 또한 와인 전문가는 와인의 맛을 잘 보는 뛰어난 기술을 갖고 있습니다. 개개 와인 전문가들은 비공식적인 교육, 실무 경험, 아마추어 와인 애호가(애주가),로 경험을 통해 지식을 쌓습니다. 유일하게 공적이고 공인된 와인 프로그램은 대학에서 제공하는 와인 제조학(Enology)과 포도 재배(Viticulture) 프로그램입니다. 이런 프로그램은 와인 제조업자나 포도 재배 업자가 되고 싶은 사람에겐 좋지만, 와인에 대한 폭넓은 지식을 쌓는 것이 목표인 사람에게는 너무 과학적인 면에 치중되어 있다고 할 수 있습니다. 와인 전문가는 비공식적인 교육과 경험을 통해 지식을 쌓기 때문에 진정한 와인 전문가를 아는 것은 어렵습니다. 누군가가 당신보다 와인에 대해 많이 아는 와인 전문가라고 주장할 때, 그가 와인 전문가가 아니라고 말할 수 있는 유일한 방법은 당신이 그 사람보다 더 뛰어난 전문가가 되는 것입니다. 와인에 대해 많이 알고 있다고 해도 자신을 와인 전문가라고 부르는 사람은 거의 없습니다. 그들은 이 분야가 얼마나 넓고 자신이 모르는 것이 얼마나 많은지 잘 알고 있기 때문입니다. 하지만 이들 중 일부는 자신의 동료나 독자, 학생 또는 고객들에게 전문가라는 소리를 듣습니다. 재능이 뛰어난 와인 제조업자라고 해서 와인 전문가는 아닙니다. 전문가는 전 세계 와인에 대한 폭넓은 지식 외에 능력, 기술, 예술적인 재능을 갖추고 있어야 합니다. 10. 와인을 연구하는 학문을 뭐라고 뭐죠? 와인학, 와인 양조학이라고 하며 영어로는 Enology(때론 철자가 Oenlogy가 되기도 합니다)라고 합니다. 발음은 '이놀로지'라고 합니다.이놀로지는 와인을 연구(와인 제조 같은)하는 학문입니다. 그리고 사전에 보면 Enologist는 와인을 연구하는 일과 관련있는 사람이라고 나와 있습니다. 하지만 실제로는 와인 제조에 대해 공부한 사람에 한해서 Enologist라는 용어를 씁니다. 와인을 좋아하는 사람들은 자신을 이너파일스(Oenophiles. 특히 감정가로서 와인 애호가)라고 부를 수 있지만, 그들은 그런 환상적인 용어를 사용하기엔 자신이 너무 현실적이기 때문에 결코 그렇게 부르지 않습니다. 그들은 자신을 Winos(와인 중독자), Wine - ies('마음의 양식을 먹는'이라는 뜻의 Foodies에 대비한 표현으로), 또는 그냥 와인 애호가라 부릅니다. 와인을 알고 좋아하는 사람들을 부를 때 자주 사용되는 말에 와인 감정가(Connoisseur)라는 말이 있습니다. 이 말은 와인과 관련된 정보, 통계 수치에 대한 백과 사전적인 지식을 많이 갖고 있다는 의미보다는 와인을 이해하고 와인을 평가할 수 있다는 의미가 담겨 있기 때문에 사람들이 좋아하는 말입니다.