열정이의 YUMMY 김치 & 요리

데일리모션



#가지밥
-재료
가지(3개), 다시마(사방 10cm, 1개), 마늘(10개), 쌀(2컵), 물(360cc),
-양념장 재료
부추(40g), 풋고추(2개), 쪽파(20g), 참기름(1T), 식초(1/2t), 매실청(1T), 간장(2T), 국간장(1t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 통깨(2T)
======================================================================================
-TIP '가지 고르기‘
가지는 짙은 암자주색을 띄며 꼭지가 꺼끌꺼끌한 것이 좋아요~
1. 가지(3개)는 꼭지를 자른 뒤 큼직하게 썰어 4등분한다

-요리상식 ‘다시마 효능’
다시마에 알긴산, 마그네슘, 철분이 풍부해 피를 맑게 해주며 소화기관, 골다공증 예방에 좋아요~

*마늘을 사용해 이열치열 여름을 보내보세요~

2. 쌀(2컵)은 물에 씻은 뒤 체에 밭쳐 30분 정도 불린다

-TIP '밥은 체에 불리기‘
밥을 체에 불리면 고슬고슬한 밥이 돼요~

-TIP '냄비밥은‘
쌀과 물을 동량으로 넣어야 딱 좋은 비율이 돼요~

*가지밥을 할 때는 물을 더 적게 넣어주세요

3. 냄비에 불린 쌀, 물(360cc)을 붓는다
4. 다시마(사방 10cm, 1개), 가지, 마늘(10개)을 넣는다

*지저분한 마늘 꼭지는 잘라서 넣어주세요~

-요리상식 ‘마늘 효능’
마늘은 알리신, 당질, 단백질이 풍부해 강장효과, 항암 효과, 성인병 예방에 좋아요~

5. 냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 약 불로 줄여 8분 정도 더 끓인 다음 불을 끄고 5분 정도 뜸들인다
6. 부추(40g), 쪽파(20g)는 송송 썬다
7. 풋고추(2개)는 잘게 다진다
8. 준비한 채소에 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 간장(2T), 국간장(1t), 통깨(2T), 매실청(1T), 식초(1/2t), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다
9. 가지밥을 그릇에 담은 뒤 양념장을 곁들인다
 

======================================================================================
#해파리무침
-재료
해파리(400g), 미나리(100g), 쪽파(60g), 홍고추(2개), 참기름(2t), 통깨(약간), 다진 마늘(1T), 식초(1T), 소금(1/2t), 설탕(1t), 편 썬 레몬(3개)
-소스 재료
고추장(4t), 고추기름(2t), 다진 마늘(1T), 식초(2t), 통깨(2T), 설탕(4t), 케첩(3T), 두반장(2T)
======================================================================================
1. 해파리(400g)는 물에 반나절 이상 담궈서 소금기를 뺀다

-TIP '데치는 물은‘
적당히 뜨거워야 해파리가 오그라들지 않아요~

2. 뜨거운 물에 찬물(적당량)을 넣은 뒤 해파리를 넣고 불을 끈 상태에서 살짝 데친다

*물이 넉넉해야 잡내가 안 나요~

3. 데친 해파리는 체에 밭쳐 물기를 뺀다
4. 밀폐용기에 다진 마늘(1T), 식초(1T), 소금(1/2t), 설탕(1t), 편 썬 레몬(3개), 해파리를 담고 5. 고루 섞은 뒤 하루 정도 냉장 숙성시킨다

-TIP '해파리를‘
하루 정도 숙성시키면 꼬들꼬들 해져 식감이 더 좋아요

6. 다진 마늘(1T), 설탕(4t), 고추장(4t), 케첩(3T), 두반장(2T), 식초(2t), 고추기름(2t), 통깨(2T)를 고루 섞어 소스를 만든다
-요리사전 ‘가루 양념 먼저 녹이기’
가루 양념들을 먼저 녹인 뒤 기름을 넣어야 고루 잘 섞여요~

7. 한입 크기로 썬 쪽파(60g), 미나리(100g), 숙성한 해파리를 가볍게 섞다가 준비한 소스를 넣고 고루 버무린다
8. 참기름(2t), 통깨(약간), 채 썬 홍고추(2개)를 넣고 가볍게 섞는다
9. 해파리무침을 그릇에 담은 뒤 남은 홍고추를 얹는다

만두그라탕과 우엉마늘고추장장아찌--요리비결

#만두그라탕
-재료
물만두(30개), 모차렐라 치즈(100g), 슬라이스 치즈(1장), 파마산 치즈가루(적당량), 다진 소고기(우둔살, 100g), 적포도주(1T), 올리브오일(1t), 물(4T), 다진 마늘(1t), 다진 양파(1/2개), 홀토마토(200g), 토마토페이스트(1T), 월계수잎(1장), 바질가루(적당량), 오레가노가루(적당량), 후춧가루(약간), 소금(1/2t), 설탕(1/3t)
======================================================================================
-요리사전 ‘박연경 표! 만두그라탕’
물만두로 만든 간편 만두그라탕으로 이태리 음식~ 라비올리 느낌을 살려보세요
1. 기름 두른 팬에 물만두(30개)를 넣고 노릇노릇하게 지진다
2. 믹서기에 홀토마토(200g)를 넣고 곱게 간다

-TIP '홀토마토 대신‘
신선한 토마토를 갈아 넣어도 돼요~

3. 물만두를 뒤집으며 고루 지지다가 물(1T)을 넣고 팬 뚜껑을 덮는다

-TIP ‘물을 넣으면’
물만두 속까지 고루 익고 기름의 양도 줄일 수 있어요

4. 달군 팬에 올리브오일(1t)을 두르고 다진 마늘(1t), 다진 양파(1/2개)를 볶아 향을 낸다

-요리사전 ‘고기엔 양파’
양파는 고기의 콜레스테롤을 낮춰서 몸에 기름이 쌓이는 걸 막아줘요

5. 다진 소고기(우둔살, 100g)를 넣고 고루 볶는다
6. 물만두는 팬 뚜껑을 열고 수분을 날린다
7. 볶은 향신채와 소고기에 바질가루(적당량), 오레가노가루(적당량), 월계수잎(1장), 후춧가루(약간), 토마토페이스트(1T)를 넣고 고루 볶는다
8. 곱게 간 홀토마토, 적포도주(1T), 설탕(1/3t), 소금(1/2t), 물(3T)을 넣고 걸쭉하게 조려 소스를 만든다
9. 그릇에 지진 물만두를 담은 뒤 소스를 골고루 얹는다
10. 큼직하게 찢은 슬라이스 치즈(1장), 모차렐라 치즈(100g)를 듬뿍 얹는다
11. 180~200℃로 예열된 오븐에 넣고 15~20분 정도 굽는다
12. 만두그라탕에 파마산 치즈가루(적당량)를 골고루 뿌린다
 

======================================================================================
#우엉마늘고추장장아찌
-재료
우엉(400g), 마늘(150g), 식초(100cc), 고추장(400g), 올리고당(150g), 청국장가루(2T)
======================================================================================
1. 마늘(150g)에 식초(100cc)를 부은 뒤 비닐봉지에 넣고 열흘 정도 절여 준비한다

-TIP '마늘을 식초에 절이면‘
매운맛과 아린맛이 빠지고 효소가 활성화 되면서 몸에 좋은 미생물이 생겨요~

2. 우엉(400g)은 수세미로 껍질을 깨끗이 씻어 준비한다
3. 손질한 우엉을 돌려가며 어슷 썬다
4. 고추장(400g), 청국장가루(2T), 올리고당(150g)을 섞어 양념을 만든다

*올리고당 대신 물엿을 넣어도 좋아요~

-TIP '올리고당과 물엿은‘
수분을 제거하는데 아주 효과적이에요~

*양념이 되직하면 맛술을 약간 넣어도 돼요~

5. 절인 마늘을 체에 밭쳐 물기를 꼭 뺀다
6. 준비한 양념에 마늘, 우엉을 넣고 고루 버무린다

*고추장 양념에 우엉향이 향긋하게 배여요~

7. 버무린 우엉, 마늘을 실온에서 이틀 정도 숙성시킨다

-TIP '선물용으로‘
예쁜 용기에 담아 정성이 듬뿍~ 담긴 선물을 해 보세요~

8. 숙성시킨 우엉마늘고추장장아찌를 그릇에 담는다

최고의 요리비결

#닭가슴살스푼샐러드
-재료
닭가슴살(120g), 양파(1/4개), 오이(1/2개), 홍고추(1/2개), 삶은 달걀(1개), 파슬리(5g), 청주(1T), 소금(적당량), 마요네즈(3T), 흰 후춧가루(약간), 크래커(적당량)
======================================================================================
1. 닭가슴살(120g)은 포를 뜬다
*포를 뜨면 익히는 시간이 단축돼요~

-TIP '삶을 때‘
물의 양을 최소한으로 해야 닭고기 육즙이 빠지지 않아요~
2. 끓는 물에 닭가슴살, 소금(1/2t), 청주(1T)를 넣고 5~6분 정도 삶는다
3. 오이(1/2개)는 채 썬다
4.  채 썬 오이에 소금(1/3t)을 넣고 절인다
5. 양파(1/4개)는 채 썬다
6. 채 썬 양파에 소금(1/3t)을 넣고 절인다
7. 닭가슴살을 건져내 한 김 식힌다
8. 절인 오이와 양파를 종이타올에 돌돌 말아 물기를 짠다
9. 닭가슴살은 결대로 가늘게 찢는다
10. 오이, 양파에 다진 삶은 달걀(1개), 닭가슴살, 흰 후춧가루(약간), 마요네즈(3T)를 고루 버무린다

-요리사전 '홈메이드 마요네즈 만들기'
올리브오일(1컵)에 달걀(노른자, 1개), 소금(1t)를 거품기로 저어주면 돼요~

11. 다진 파슬리(약간)를 넣고 가볍게 섞는다
12. 홍고추(1/2개)는 송송 썬다
13. 스푼에 닭가슴살샐러드를 얹고 크래커(적당량), 홍고추, 파슬리를 얹는다

-요리사전 ‘스푼 대신’
크래커에 닭가슴살샐러드를 얹어 카나페를 만들어 보세요~
 

======================================================================================
#콩나물비빔국수
-재료
콩나물(200g), 오이(1/4개), 채 썬 단무지(150g), 방울토마토(2개), 무순(10g), 소면(200g), 참기름(1T), 청주(1T),
-양념 재료
고추장(4T), 설탕(2 1/2T), 식초(2T), 간장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1/2T), 다진 대파(1T), 깨소금(1/2T)
======================================================================================
1. 콩나물(200g)은 뿌리를 다듬는다
2. 끓는 물에 콩나물, 청주(1T)를 넣고 한소끔 데친다

-요리사전 ‘콩나물 데치기’
뚜껑을 닫고 한소끔 데친 뒤 30초 이후에 뚜껑을 열어야 비린내가 안 나요~

3. 콩나물을 건져낸 뒤 찬물에 담갔다가 건진다
4. 설탕(2 1/2T), 고추장(4T), 식초(2T), 물엿(1T), 간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1/2T), 깨소금(1/2T)을 고루 섞어 잠시 숙성시킨다

-요리사전 ‘소면 삶기’
소면을 끓는 물에 부채꼴모양으로 넣어 한소끔 끓인 뒤 찬물을 약간 넣고 한 번 더 끓여주세요

-TIP '소면을 얼음에‘
넣으면 면발이 부는 걸 막아줘요

5. 얼음물에 넣은 삶은 소면(200g)을 체에 밭쳐 물기를 뺀다
6. 숙성된 양념에 소면, 채 썬 단무지(150g), 참기름(1T), 콩나물을 넣고 골고루 무친다
7. 콩나물비빔국수를그릇에 담는다
8. 채 썬 오이, 무순, 반으로 자른 방울토마토를 얹는다