만두그라탕과 우엉마늘고추장장아찌--요리비결

#만두그라탕
-재료
물만두(30개), 모차렐라 치즈(100g), 슬라이스 치즈(1장), 파마산 치즈가루(적당량), 다진 소고기(우둔살, 100g), 적포도주(1T), 올리브오일(1t), 물(4T), 다진 마늘(1t), 다진 양파(1/2개), 홀토마토(200g), 토마토페이스트(1T), 월계수잎(1장), 바질가루(적당량), 오레가노가루(적당량), 후춧가루(약간), 소금(1/2t), 설탕(1/3t)
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-요리사전 ‘박연경 표! 만두그라탕’
물만두로 만든 간편 만두그라탕으로 이태리 음식~ 라비올리 느낌을 살려보세요
1. 기름 두른 팬에 물만두(30개)를 넣고 노릇노릇하게 지진다
2. 믹서기에 홀토마토(200g)를 넣고 곱게 간다

-TIP '홀토마토 대신‘
신선한 토마토를 갈아 넣어도 돼요~

3. 물만두를 뒤집으며 고루 지지다가 물(1T)을 넣고 팬 뚜껑을 덮는다

-TIP ‘물을 넣으면’
물만두 속까지 고루 익고 기름의 양도 줄일 수 있어요

4. 달군 팬에 올리브오일(1t)을 두르고 다진 마늘(1t), 다진 양파(1/2개)를 볶아 향을 낸다

-요리사전 ‘고기엔 양파’
양파는 고기의 콜레스테롤을 낮춰서 몸에 기름이 쌓이는 걸 막아줘요

5. 다진 소고기(우둔살, 100g)를 넣고 고루 볶는다
6. 물만두는 팬 뚜껑을 열고 수분을 날린다
7. 볶은 향신채와 소고기에 바질가루(적당량), 오레가노가루(적당량), 월계수잎(1장), 후춧가루(약간), 토마토페이스트(1T)를 넣고 고루 볶는다
8. 곱게 간 홀토마토, 적포도주(1T), 설탕(1/3t), 소금(1/2t), 물(3T)을 넣고 걸쭉하게 조려 소스를 만든다
9. 그릇에 지진 물만두를 담은 뒤 소스를 골고루 얹는다
10. 큼직하게 찢은 슬라이스 치즈(1장), 모차렐라 치즈(100g)를 듬뿍 얹는다
11. 180~200℃로 예열된 오븐에 넣고 15~20분 정도 굽는다
12. 만두그라탕에 파마산 치즈가루(적당량)를 골고루 뿌린다
 

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#우엉마늘고추장장아찌
-재료
우엉(400g), 마늘(150g), 식초(100cc), 고추장(400g), 올리고당(150g), 청국장가루(2T)
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1. 마늘(150g)에 식초(100cc)를 부은 뒤 비닐봉지에 넣고 열흘 정도 절여 준비한다

-TIP '마늘을 식초에 절이면‘
매운맛과 아린맛이 빠지고 효소가 활성화 되면서 몸에 좋은 미생물이 생겨요~

2. 우엉(400g)은 수세미로 껍질을 깨끗이 씻어 준비한다
3. 손질한 우엉을 돌려가며 어슷 썬다
4. 고추장(400g), 청국장가루(2T), 올리고당(150g)을 섞어 양념을 만든다

*올리고당 대신 물엿을 넣어도 좋아요~

-TIP '올리고당과 물엿은‘
수분을 제거하는데 아주 효과적이에요~

*양념이 되직하면 맛술을 약간 넣어도 돼요~

5. 절인 마늘을 체에 밭쳐 물기를 꼭 뺀다
6. 준비한 양념에 마늘, 우엉을 넣고 고루 버무린다

*고추장 양념에 우엉향이 향긋하게 배여요~

7. 버무린 우엉, 마늘을 실온에서 이틀 정도 숙성시킨다

-TIP '선물용으로‘
예쁜 용기에 담아 정성이 듬뿍~ 담긴 선물을 해 보세요~

8. 숙성시킨 우엉마늘고추장장아찌를 그릇에 담는다